Tam Buğday Unundan Peynirli Poğaça

MutfakTerapisi_TamBugdayUnundanPogaca_sunum1

Son aylarda fotoğraf çalışmaları için şehirdışına gidişlerimiz çoğaldı. Hem yolluk olarak, hem de çalışmalar sırasında atıştırmak için hazırlık yapıyorum (ki bundan çok memnunum, fotoğraf çekmenin yanı sıra öncesinde mutfakta olmak benim için büyük nimet ;)). Hal böyle olunca yufka böreğine alternatif tuzlu arayışım da yeniden gündemime geldi. Bunun için tercihim poğaçaydı ancak mayalı bir tarif istemiyordum. Aslında hedefim annemin ben küçükken yaptığı poğaçaydı. Ancak tarifi ne defterinde, ne de sürekli kullandığı kitabında bulamadığım için yapamamıştım. Kafama takılmıştı bir kere, çevremden bulduğum ve denediğim tariflerde de aradığım tadı bulamadım (ah o güzel anne tatları…). Son bir umut olarak dayımın eşini aradım. Yılların poğaça yapan annesi olarak, telefonda ezberden verdi kendi tarifini. Anneminkine çok yakın bir reçete olduğunu düşünüyorum, kendime göre ufak bir uyarlama yaptım tabi. Reçete kısmı biraz muallak olsa da, hazırlama ve sunumu anneminkine benzedi; sonuç olarak ortaya karışık sevdiğim bir tarif oldu.

Malzemeler az ve öz; tadı güzel, tok tutma hali ise bizce başarılı. Uzun sürelerle oruç tutulan Ramazan ayının bu sıcak günlerinde özellikle sahurda yemek için yapmanızı şiddetle öneririm.

Okumaya devam et

Reklamlar

Yulaflı Cevizli Kurabiye

YulafliCevizliKurabiye_Sunum

Mutfak Terapisi’nin sevgili takipçileri, biliyorum sizi çok ihmal ettim. Uzunca süredir devam eden yoğunluğum sakinlemeye başladı. Dolayısıyla Blog’ta artık daha çok paylaşım olacak, elimden geldiğince arayı kapatacağım.

Takip edenler bilir, kurabiye yapmayı ve paylaşmayı çok seviyorum. Sanırım, kurabiye yapmak beni biraz çocukluğuma götürüyor, annemle mutfağa girdiğim zamanlara yani. Hazırladığım kurabiyeler yeğenlerim başta olmak üzere içinde çocukluğunu taşıyan tanıdıklarımı da sevindiriyor. Durum böyle olunca, daha da çok ve farklı tarif paylaşmak istiyorum. Aşağıda okuyacağınız Yulaflı Cevizli Kurabiye’nin tarifi Çekmece Yayınları’ndan çıkan “Lezzetli Magnetler, Kurabiye” kitabından. Sevgili Ceyda Baza’nın Danışman Şef olduğu bu serinin kitaplarında verilen ölçülerden ve tariflerin açıklamalarından memnunum. Üstelik arkasındaki magnet sayesinde sürekli buzdolabı üstünde durabiliyor, bu da her buzdolabı kapağını açtığınızda kendi hatırlatmasına sebep oluyor 🙂

Neyse zaten uzun yazan, her detayı paylaşmayı seven bir Blogger’ım, sizleri bu kadar bekletmişken daha fazla uzatmadan yazayım yeni tarifi.

Okumaya devam et

Ev Yapımı Kolay Pizza

EvdePizza_sunum

Birazdan sizinle paylaşacağım pizza, bildiklerinizin biraz dışında. Evde hazırlanabilecek, hem kolay, hem de hızlı bir tarif. Özellikle zamanla yarışan bir çok anne için iyi bir alternatif. Zaten bu tarifi benle tanıştıran da yoğun bir anne olan kuzenim Aslı (Blogger itirafı: üst malzemesinin hazırlığına yardım ve blog’ta tarifi paylaşmak dışında fazla da bir katkım olmadı).

Bir ara kuzen buluşmalarını ‘pizza günü’ ilan etmiştik. Fırından aldığımız hazır ekmek hamuruyla evde pizza yapıyorduk. Gerçi pizza buluşmanın vesilesiydi. Yeğen Ali başta olmak üzere, hep beraber kaşar rendeler; mantar, salam vs doğrar; hazırlık yapardık. Çok eğlenirdik eğlenmesine ama sonuçların her zaman aynı kalitede olduğunu söyleyemem.

Geçenlerde kuzenim Aslı, internette tam buğday unuyla yapılmış tarif ararken bulduğu poğaça tarifini, pizza hamuru olarak kullanmış (tarifin orjinali  Berna hanıma ait, detaylar için tık tık). Pizzayı yaparken, kendine göre ufak-tefek değişiklikler yapmış, bence güzel de olmuş. İlk denemelerin fotoğraflarını görünce atladım tabi, bunu bloga yazmak gerek diye:)

Neyse tam buğday unuyla yapılmış ürünlere sevginiz/ ilginiz nasıldır bilmiyorum ama denemek için iyi bir başlangıç olabilir. Gelelim tarife:
Okumaya devam et

Fındıklı- Damla Çikolatalı Kurabiye

FindikliDamlaCikolataliKurabiye_sunum 
Geçen kış blog’ta paylaştığım Zencefilli- tarçınlı kıtır kurabiye‘nin arkadaşlarım- dernekteki fotodaşların ve yeğenlerim tarafından beğenilmesi beni çok sevindiriyor. Bir de üstüne benzer kurabiyeler bir yerlerde görüldüğünde “Zeyno’nun (Kıtır) Kurabiyesi” olarak anılması ise  üstüne kaymaklı ekmek kadayıfı diyebilirim:) bütün bunları yazmamın sebebi ise, bu onurlandırmanın bana yeni ufuklar açması.

Yeni deneyeceğim ve sizlerle paylaşacağım kurabiyenin de kıtır kıtır olmasını istedim, bunun için çok sevdiğim kuruyemişleri eklemek uygun olacaktı. Lezzet dergisinin kurabiye eklerinden birinde gevrek kurabiye tarifini bulunca, beklentimi karşılayacağını düşündüm. Ancak evdeki hesap çarşıya uymadı, ilk deneme kendi adıma hüsranla sonuçlandı. Tadı beğenilmiş olsa da görüntü biraz farklıydı (!!) neyse üzerinde biraz düşünme ve uğraşıyla aşağıda göreceğiniz tarif ortaya çıktı. Farklı gruplar tarafından tadılıp da onay alınca, size sunabileceğim hale gelmiş oldu. 

Zencefilli- Tarçınlı Kıtır Kurabiye

           ZencefilliKitirKurabiye_sunum
 
Zencefilli kurabiye yani nam-ı değer “gingerbread biscuit”…
Otomatik olarak aklıma ortaokulun yaz kampında oynadığımız kukla tiyatrosunu getiren (“gingerbread man” isimli oyun, hafızam beni yanıltmıyorsa kurabiye adamın maceralarıyla ilgiliydi) zencefilli kurabiye aslında pek çoğumuzun bir yerlerde yediği ya da farklı marketlerde/mağazalarda (en çok da IKEA’da) kutulanmış hallerini görmeye alışık olduğumuz tatlı bir atıştırmalık.
 
10.yy’da Fransa’ya giden Ermeni bir keşişin ilk olarak Avrupalılarla tanıştırdığı kurabiyeler, 13.yy’da İsveç’e ulaşmış. manastır, eczane ve kasaba pazarlarında satılan kurabiyelerin ticari olarak kayıtlara geçmesi ise 17yy’ı bulmuş. tüm yıl boyunca yense de özellikle yılbaşı kutlamalarında ayrıca önemli bir yere sahip olan kurabiyeler içeriğinde olan zencefil‘in sağlığa faydaları düşünüldüğünde soğuğa karşı insana direncini arttırmış hissettiriyor.
 
Farklı isimlerle Avrupa başta olmak üzere pek çok ülkede hala talep ediliyor olmasının soğuk kış günlerinde çay-kahve-süte eşlik etmesinin payı büyük olsa gerek.
 
Bütün bu ön ve belki biraz da gereksiz bilginin ötesinde gelelim benim paylaşımıma; İstanbul’a karın yağmaya başladığı ilk günlerde çayın yanında bir şeyler yemek istedim. çok tatlı olmayan, hafif baharatlı atıştırmalıkların tariflerini araştırmaya başlamıştım ki, Pınar Hanım’ın kitcheninred blog’unda bulduğum tarif ise tam bana göreydi. bazı ufak değişikliklerle istediğim tada ulaştım.
 
Kuzenim Aslı, büyük yeğenim Ali’nin doğumgünü partisi için kurabiyeleri yapmamı rica edince fırsatı kaçırmayarak sizin için görüntüledim ve şimdi de tarifi paylaşıyorum. önceki deneyimimi düşününce çerez gibi hızlıca tüketileceğinden korktuğumdan iki ölçü hazırladım, böylece hem Ali’nin partisinde hem de sonrasında bize kalacak kadar çok kurabiye oldu (ismi de Zeyno’nun kıtır kurabiyeleri kaldı o ayrı :))

Keçi Peynirli- Dereotlu Poğaça (kavılca ve mısır unundan)

KavilcaMisirUnuPogaca_sunum

Gıda intoleransı olan biri olarak, sabahları rahatlıkla yanımda taşıyabileceğim pratik kahvaltılıklar yapmak niyetindeydim. Nezahat hanımla görüşmelerimiz sırasında diyetimdeki malzemelerle poğaça hazırlayabileceğim konusunda önerisi olunca, bir süre önce satın aldığım ama tariflerini deneyemediğim Arzu- Ülfet Aygen’in Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabından da yararlanma fırsatı buldum.

Böylece uzun zamandır tamamlayamadığım gezi-yemek yazılarını bir süreliğine daha rafa kaldırıp, yeni denememi paylaşıyorum.

Orijinal tarifte yulaf unuyla hazırlanan poğaçaları, gluten problemini minimize etmek için, gernik (daha bilinen adıyla kavılca unu) ve mısır unu (solda) karışımıyla yaptım. 

Okumaya devam et

Tuzlu Kek

TuzluKek_sunum

Uzunca bir süredir yeni tarifler deneyemedim, hoş yoğunluktan mutfağa girip bir şeyler de hazırlayamamıştım. bu gidişe dur demek gerekti artık, sıvadım kollarımı girdiğim mutfağa.

Bu seferki hedef ne yeni bir gıda intoleransı tarifi, ne de sağlıklı başka bir yiyecek, ofiste atıştıracağımız ya da sizin çay yanında tatmanız için bir deneme oldu. Tatlı seven insanlar arasında çalışmak, birazda her gün öğleden sonra verilme ihtimali olan pasta ve diğer tatlı siparişleriyle yaşamayı öğrenmek demek aslında. Bu duruma alternatif ancak börekten farklı bir tat peşindeydim bu tuzlu kek girişiminde.

Neyse artık orjinal tarifini nereden bulduğumu hatırlamadığım keke geçebilirim, tabii gene kendi yorumumla değiştirilmiş bir şekilde: Okumaya devam et