Tam Buğday Unundan Peynirli Poğaça

MutfakTerapisi_TamBugdayUnundanPogaca_sunum1

Son aylarda fotoğraf çalışmaları için şehirdışına gidişlerimiz çoğaldı. Hem yolluk olarak, hem de çalışmalar sırasında atıştırmak için hazırlık yapıyorum (ki bundan çok memnunum, fotoğraf çekmenin yanı sıra öncesinde mutfakta olmak benim için büyük nimet ;)). Hal böyle olunca yufka böreğine alternatif tuzlu arayışım da yeniden gündemime geldi. Bunun için tercihim poğaçaydı ancak mayalı bir tarif istemiyordum. Aslında hedefim annemin ben küçükken yaptığı poğaçaydı. Ancak tarifi ne defterinde, ne de sürekli kullandığı kitabında bulamadığım için yapamamıştım. Kafama takılmıştı bir kere, çevremden bulduğum ve denediğim tariflerde de aradığım tadı bulamadım (ah o güzel anne tatları…). Son bir umut olarak dayımın eşini aradım. Yılların poğaça yapan annesi olarak, telefonda ezberden verdi kendi tarifini. Anneminkine çok yakın bir reçete olduğunu düşünüyorum, kendime göre ufak bir uyarlama yaptım tabi. Reçete kısmı biraz muallak olsa da, hazırlama ve sunumu anneminkine benzedi; sonuç olarak ortaya karışık sevdiğim bir tarif oldu.

Malzemeler az ve öz; tadı güzel, tok tutma hali ise bizce başarılı. Uzun sürelerle oruç tutulan Ramazan ayının bu sıcak günlerinde özellikle sahurda yemek için yapmanızı şiddetle öneririm.

Okumaya devam et

Reklamlar

Humus

Humus_sunum
 
Sağlıklı yiyecekleri yemeğe başlayalı beri, evde atıştıracak bir şeyler yemek istediğimde yada bir ev partisi olduğunda benim için durum daha da zor olmaya başladı. Çoğunlukla hazır alınmış, işlem görmüş yiyecekler göz önünde/ el altında olduğu sürece insanın kendini tutması da haliyle zor oluyor, farklı alternatifleri yaratmak/ çoğaltmak gerekiyor.
 
Bildiğimiz tatları değiştirerek yada yenilerini keşfetmek ve sağlıklı besinler tüketmek bu ara en çok ilgilendiğim konuların başında gelmeye başladı, dolayısıyla.
 
Nezahat hanımla bir süredir bu konudaki denemelerle ilgili konuşuyorduk zaten, bir de üstüne “how i met your mother” dizisinin bölümlerinden birinde ev partisi için kullanıldığını da görünce daha fazla dayanamadım tabi. bu seferki hedef : “humus”. Aslında arap mutfağının en bilinen örneklerinden biri olan humus, Türk mutfağında da önemli bir yere sahip, ayrıca rakı sofralarının da sevilen mezelerinden biri. Benim için ise -yeni yeni- atıştırmalık olarak taze sebzelerle tüketebileceğim yeni bir tat.
 
Arap mutfağına çok yakın olan çukurova’da büyüdüğümden de olsa gerek, alışık olduğum bir tat aslında. Küçükken annemle birlikte yapardık, özellikle misafirlerimiz geldiğinde. O dönemde nohutları ezmek için değirmen tipi ezici kullanırdı annem, sonrasında da kayık servis tabaklarında her birini farklı tarzda; kırmızı toz biberle, kimyonla ve de sumakla süslerdik üstünü. O günlerden sonra humusu yapmak, mutfağımıza giren yeni yardımcılarla, daha kolay hale geldi aslında.
 
Gelelim denediğim son tarife; pek çok atıştırmalıkların tarifinin yer aldığı “the essencial fingerfood cookbook” kitabındaki reçeteyi uyarladım (malum atıştırmalıklar için sos gibi kullanmak hedefindeydim).