Malatya Mutfağı

Yöresel Tatlar- Patlıcanlı Köfte (Malatya Mutfağı)

~ zerdogan ~ Yorum bırakın
PatlicanliKofte_sunum
Sengül Teyze’nin sayesinde Malatya Mutfağı’na giriş dersimiz çok hızlı ama bir o kadar da yoğun geçmişti ama  tarifleri sizinle paylaşmak uzun zaman aldı. Niyetim size yeni denemelerimi aktarmaktı ama denemelerde zaman da uzayınca Patlıcanlı Köfte’yi sizinle tanıştırmayı daha fazla ertelemek istemedim.
Uzatmadan tarife geçiyorum:
  Okumaya devam et →
Reklamlar

Yöresel Tatlar- Çimdikli Köfte (Malatya Mutfağı)

~ zerdogan ~ 4 Yorum

CimdikliKofte_sunum

Yöresel tatları denemek ve uygulamalı öğrenmek amacıyla Sengül Teyze’nin mutfağındaki turuna devam ediyorum; malum yapacağımız 4 yemek/köfte vardı. ilk olarak Sıkmalı köfteyi hazırlamıştık. şimdi sıra çimdikli köftede.

İçindeki yoğurt ve sosla bizim oraların “fıstık köfte”sini andırsa da temel maddesi yarma olduğu için tadında farklılık var doğal olarak. Aslında çok basit malzemelerle hazırlanan köfteler, eskilerin deyimiyle el oyalasa da sonundaki tat buna değiyor.
gelelim tarife (not: aşağıdaki verdiğim miktarlar orta boy borcam içinde servis edilen köfte içindir)

Okumaya devam et →

Yöresel Tatlar- Sıkmalı Köfte (Malatya Mutfağı)

~ zerdogan ~ 5 Yorum
SikmaliKofte_sunum

Uzunca bir süredir hem yöresel tatları öğrenmek/ bunları yaşatmak, hem de birlikte yemek pişirebilmek gibi bir isteğimiz vardı Orta Avlu kızları ile. özellikle de benim blog’un yöresel tatlar kısmını genişletmek gibi bir niyetim oluştuktan sonra.

İlk durağımız, zaman zaman bizi evinde ağırlayarak arada Malatya yemekleri öğrenmemizi ve sevmemizi sağlayan Sengül Teyze’nin mutfağı oldu.

Uygulamalı olarak yapacağımız yemekler için, not defteri, fotograf makinesi ve video kamerası hazırdı İpek’lerin mutfakta. Önce eller yıkandı, kameranın kayıt tuşuna basıldı ve başladı ustamız anlatmaya…

Hem dört farklı köfte yapılacaktı, hem de mutfaktaki incelikler öğrenilecekti; yapılacak iş çok, zaman kıymetliydi. Sengül Teyze, mühendisliğinin de verdiği pratiklikle 2,5 saatte sofrayı donatmamızı sağladı.

Tabi bu kadar hızlı ve interaktif çalışma sırasında fotoğrafları tam anlamıyla çekebilmek/detayları size gösterebilmek,  -itiraf etmem gerek- biraz zorladı.
gelelim menüye:
– sıkmalı köfte
– patlıcanlı köfte
– çimdirikli köfte
ve mercimekli köfte…

bütün tarifleri elimden geldiğince size aktaracağım tek tek, ilki olan “sıkmalı köfte” ile başlayalım;
Okumaya devam et →