Soğuk Ayran Aşı

AyranAsi_Sunum
Bu sene haziran yağmurlu giderken bir anda bastırıverdi sıcaklar, hem de ne sıcak, İstanbul’da Mersin günlerini aramıyorum valla. Sıcak günlerde soğuk çorba olsun dedim, aklıma ilk gelen de çoğumuzun olduğu gibi bilinen ismiyle “ayran aşı” oldu. 

Çocukluğumda Mersin’de özellikle Arap kökenli hemşehrilerimizden öğrenilen çorbadır “sıraysır”. Bulgurla yapılır, kavurucu sıcaklara iyi gelir. Buğday ile yapılanı ise “tebli” olarak bilinir (dip not: buğday da denmez gerçi, onun ismi “dövme”dir).
Tam da ramazan arifesindeyken, hazırlaması kolay, yemesi zevkli çorbanın tarifine geçelim: 
Okumaya devam et
Reklamlar

Sütlü Brokoli Çorbası

 
SutluBrokoliCorbasi_sunum


Soğuk kış günleri olması gerektiği gibi kendini göstermeye en sonunda. Benim için bu günlerin vazgeçilmezlerinden biri de dumanı üstünde çorbadır. Farklı çorba tariflerini denemeyi seviyorum, diğer çorba tariflerden hatırlarsınız.  

Bu sefer ki başrol oyuncusu: Brokoli. Bu ağaç görünümlü yemyeşil sebze ile sizin aranız nasıl bilmem ama ben iyi geçinenlerdenim. Özellikle havuç, karnabahar, brüksel lahanası ile haşlayıp zeytinyağı ve balsemik sirke ile servis edilmesi favorilerim arasındadır.
Neyse lafı fazla uzatmadan konuya geri döneyim. Brokoli çorbası genellikle krema ile hazırlanır ya, bu biraz bana ağır gelir. Bu yüzden, krema yerine farklı bir malzemenin peşindeydim. İnternetteki araştırmalarım sırasında sütle hazırlanmış pekçok tarife rastladım. Bu tariflerin karmasıyla ve benim de eklemelerimle aşağıda bulacağınız tarife ulaştım. 

Kinoa (Quinoa) ve Mercimekli Yoğurt Çorbası

YogurtCorbasi_sunum
Kış bu sene İstanbul’da kendini iyice hatırlatınca, farklı çorbalar isteğim/arayışım da haliyle devam etti geçtiğimiz hafta. Gıda intoleransına ek olarak insülin direncine sahip olduğumu öğrendiğimden beri sağlığımı çok da etkilemeyecek yiyecekler yemek konusunda artık daha da dikkatli olma zamanı gelmişti (pek de şakaya alınacak bir tarafı kalmamıştı yani).

İlk aşamada olarak karbonhidratlara yöneldim. Çok derin bir konu aslında ama başlangıç olması açısından yemeye alışık olduğumuz basit karbonhidratları hayatımdan çıkarmaya çalışmakla işe başladım. 

Bununla ilgili deneme pirinçle yemeye alışkın olduğumuz yoğurt çorbası oldu. Bu sayede hem evde yapmaya çalıştığım keçi yoğurdunu hem de aşağıda detaylarını vereceğim “quinoa (keen-wa/kinoa)”yı kullanma fırsatını buldum.
Okumaya devam et

Şehriyeli Sebze Çorbası (Minestrone denemesi)

MinestroneCorbasi_sunum

Mevsim kış olunca insan yemeğe sıcak bir çorba ile başlamak istiyor. bu kış farklı çorba arayışlarımı zaten az çok biliyorsunuz. Bu sefer, hafta sonu yaptığım mutfak alışverişi sırasında aldığım sebzelerle bir şeyler denemek istedim.

Daha önce farklı restoranlarda tattığım, İtalyan usulu “minestrone” çorbası yapmak aklıma geldi. İnternette uygulayabileceğim bir tarif aradım. Farkettim ki aslında mevsimine göre sebzelerden oluşan; makarna veya pirinç eklenmiş olan sebze çorbasıydı yapmak istediğim. Genellikle fasulye, soğan, kereviz, domates, havuç ana maddeleri oluştururken aslında içine istediğiniz sebzeleri koyabiliyorsunuz.

Gelelim benim yaptığım çorbanın detaylarına;

Okumaya devam et

Patates Çorbası

PatatesCorbasi_sunum

Soğuk günler başlamışken, sıcacık çorbalar sofralarımızda daha çok yerini almaya başladı. Nicedir annemin yaptığı patates çorbasını denemek niyetim vardı ancak bir türlü tarifi hatırlamıyordum.

Mersin’e son gidişimde annemin kitapları arasından Gönül Candaş’ın “Bereketli Olsun” kitabını bulup, aradığım tarife ulaştım. Biraz uyarlama yaparak, gıda intoleransı’na uygun hale getirdim, umarım siz de beğenirsiniz.

Okumaya devam et