Viyana Usulü Patates Salatası

ViyanaUsuluPatatesSalatasi_sunum3

Türkiye’deki bütün yöresel tatlar bitti mi de Viyana’ya geçtik sorusunu duyar gibiyim Mutfak Terapisi’nin sevgili takipçileri. Bu tarif, daha çok, ‘siz istediniz, ben yazdım’ durumu. Orta Avlu’dan bir ekip olarak geçtiğimiz mart ayında kısa bir tatil için Viyana’ya gitmiştik. Oradayken ve döndükten sonra özellikle Instagram’dan yaptığım paylaşımlar sonrasında patates salatasının tarifiyle ilgili sorular geldi. Bu sorulara cevap olması adına en sonunda beklediğiniz o tarifle karşınızdayım 🙂

Tarif sevgili arkadaşım Dilek’ten…O ve ailesi Viyana’ya pek çok kez gittiler, deneyimleri bizden fazla. Güzel yemek ve püf noktaları konusunda araştırmacıdır Dilek, öğrendiklerini paylaşmayı da sever. Viyana’da salatayla ilgili güzel bilgiler öğrenmiş, Mutfak Terapisi için de bildiklerini paylaştı. Kendisine kocaman bir teşekkür 🙂

Benim için patates salatası çocukluğumun kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biriydi. Annemin elinden çıkmış, bol yeşillikli, sumaklı-ekşili bir tat damağımda kalan. Viyana usulü patates salatası ise, daha çok schnitzel (şinitzel)’in yanında verilen bir yan yemek. Haliyle birazdan okuyacağınız tarif, özellikle sosunun katkısıyla, benim damağımda kalan patates salatasından daha farklı. Blogger notu: başka sefere Dilek’le Tavuk Schnitzel yapacağız, merak etmeyin 😉

Hazırsak başlayalım…

Okumaya devam et

Reklamlar

Tavuklu Quesadilla ve Avokado Dip Sos

TavukluQuesadilla_sunum
Yemek yapmayı da, paylaşmayı da severim, bunu farketmişsinizdir sanırım. Ev kalabalık olsun, sürekli birileri gelsin, yenilsin- içilsin kısmını da çok severim. Üniversitede okurken de böyleydi. Okuduğumuz okulun katkısını, ailemin anlayışını da yadsıyamam elbette. Gruplar halinde proje/ ödev hazırladığımızdan bizim ev tekkeye döner, sabaha kadar ayakta geçerdi.
 
O günden bugüne bayağı bir zaman geçti. Biz büyüdük, çoğumuz çoluk-çocuğa karıştı ama toplanmalarımız devam ediyor. Bütün bu süre içinde zevkler de değişti, sahip olduğumuz imkanlar da. Son yıllarda sürekli yeni bir şeyler deniyor olmamı da benimsediler, sanırım sevdiler de :). 
Paylaşacağım tarif, çoğu zaman hızlıca hazırladığım parti yemeklerinden biri. Misafir ağırlayacak arkadaşlarım yeni tarif sorduğunda çokça anlatmışımdır. Artık blog’ta paylaşmanın zamanı gelmişti (kendime not: soranlara artık link olarak gönderebilirim). Hazırlaması kolay, sunumu afilli Tavuklu Quesadilla; 2 sene önce katılmış olduğum Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)‘nın “Mutfakta 8 Hafta” programında uyguladığımız reçetelerden aslında. Meksika mutfağı kökenli olan Quesadilla’yı, içinde peynirin yanısıra et, tavuk veya sebze dolgulu tortilla ekmeği olarak söyleyebiliriz. 

Humus

Humus_sunum
 
Sağlıklı yiyecekleri yemeğe başlayalı beri, evde atıştıracak bir şeyler yemek istediğimde yada bir ev partisi olduğunda benim için durum daha da zor olmaya başladı. Çoğunlukla hazır alınmış, işlem görmüş yiyecekler göz önünde/ el altında olduğu sürece insanın kendini tutması da haliyle zor oluyor, farklı alternatifleri yaratmak/ çoğaltmak gerekiyor.
 
Bildiğimiz tatları değiştirerek yada yenilerini keşfetmek ve sağlıklı besinler tüketmek bu ara en çok ilgilendiğim konuların başında gelmeye başladı, dolayısıyla.
 
Nezahat hanımla bir süredir bu konudaki denemelerle ilgili konuşuyorduk zaten, bir de üstüne “how i met your mother” dizisinin bölümlerinden birinde ev partisi için kullanıldığını da görünce daha fazla dayanamadım tabi. bu seferki hedef : “humus”. Aslında arap mutfağının en bilinen örneklerinden biri olan humus, Türk mutfağında da önemli bir yere sahip, ayrıca rakı sofralarının da sevilen mezelerinden biri. Benim için ise -yeni yeni- atıştırmalık olarak taze sebzelerle tüketebileceğim yeni bir tat.
 
Arap mutfağına çok yakın olan çukurova’da büyüdüğümden de olsa gerek, alışık olduğum bir tat aslında. Küçükken annemle birlikte yapardık, özellikle misafirlerimiz geldiğinde. O dönemde nohutları ezmek için değirmen tipi ezici kullanırdı annem, sonrasında da kayık servis tabaklarında her birini farklı tarzda; kırmızı toz biberle, kimyonla ve de sumakla süslerdik üstünü. O günlerden sonra humusu yapmak, mutfağımıza giren yeni yardımcılarla, daha kolay hale geldi aslında.
 
Gelelim denediğim son tarife; pek çok atıştırmalıkların tarifinin yer aldığı “the essencial fingerfood cookbook” kitabındaki reçeteyi uyarladım (malum atıştırmalıklar için sos gibi kullanmak hedefindeydim).