Tam Buğday Unundan Peynirli Poğaça

MutfakTerapisi_TamBugdayUnundanPogaca_sunum1

Son aylarda fotoğraf çalışmaları için şehirdışına gidişlerimiz çoğaldı. Hem yolluk olarak, hem de çalışmalar sırasında atıştırmak için hazırlık yapıyorum (ki bundan çok memnunum, fotoğraf çekmenin yanı sıra öncesinde mutfakta olmak benim için büyük nimet ;)). Hal böyle olunca yufka böreğine alternatif tuzlu arayışım da yeniden gündemime geldi. Bunun için tercihim poğaçaydı ancak mayalı bir tarif istemiyordum. Aslında hedefim annemin ben küçükken yaptığı poğaçaydı. Ancak tarifi ne defterinde, ne de sürekli kullandığı kitabında bulamadığım için yapamamıştım. Kafama takılmıştı bir kere, çevremden bulduğum ve denediğim tariflerde de aradığım tadı bulamadım (ah o güzel anne tatları…). Son bir umut olarak dayımın eşini aradım. Yılların poğaça yapan annesi olarak, telefonda ezberden verdi kendi tarifini. Anneminkine çok yakın bir reçete olduğunu düşünüyorum, kendime göre ufak bir uyarlama yaptım tabi. Reçete kısmı biraz muallak olsa da, hazırlama ve sunumu anneminkine benzedi; sonuç olarak ortaya karışık sevdiğim bir tarif oldu.

Malzemeler az ve öz; tadı güzel, tok tutma hali ise bizce başarılı. Uzun sürelerle oruç tutulan Ramazan ayının bu sıcak günlerinde özellikle sahurda yemek için yapmanızı şiddetle öneririm.

Okumaya devam et

Viyana Usulü Patates Salatası

ViyanaUsuluPatatesSalatasi_sunum3

Türkiye’deki bütün yöresel tatlar bitti mi de Viyana’ya geçtik sorusunu duyar gibiyim Mutfak Terapisi’nin sevgili takipçileri. Bu tarif, daha çok, ‘siz istediniz, ben yazdım’ durumu. Orta Avlu’dan bir ekip olarak geçtiğimiz mart ayında kısa bir tatil için Viyana’ya gitmiştik. Oradayken ve döndükten sonra özellikle Instagram’dan yaptığım paylaşımlar sonrasında patates salatasının tarifiyle ilgili sorular geldi. Bu sorulara cevap olması adına en sonunda beklediğiniz o tarifle karşınızdayım 🙂

Tarif sevgili arkadaşım Dilek’ten…O ve ailesi Viyana’ya pek çok kez gittiler, deneyimleri bizden fazla. Güzel yemek ve püf noktaları konusunda araştırmacıdır Dilek, öğrendiklerini paylaşmayı da sever. Viyana’da salatayla ilgili güzel bilgiler öğrenmiş, Mutfak Terapisi için de bildiklerini paylaştı. Kendisine kocaman bir teşekkür 🙂

Benim için patates salatası çocukluğumun kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biriydi. Annemin elinden çıkmış, bol yeşillikli, sumaklı-ekşili bir tat damağımda kalan. Viyana usulü patates salatası ise, daha çok schnitzel (şinitzel)’in yanında verilen bir yan yemek. Haliyle birazdan okuyacağınız tarif, özellikle sosunun katkısıyla, benim damağımda kalan patates salatasından daha farklı. Blogger notu: başka sefere Dilek’le Tavuk Schnitzel yapacağız, merak etmeyin 😉

Hazırsak başlayalım…

Okumaya devam et

Yöresel Tatlar- Övelemeç/ Ovalamaç (Mersin Mutfağı)

IMG_7545
Geçenlerde Mersin’den ortaokul arkadaşlarım Selin ve İrem‘le buluştum. Buluşma sebebimiz farklı olsa da (yakında çıkacak kokusu, merak etmeyin 😉 ) sohbet-muhabbet-kahkahalar derken üç blogger olarak mutfağa girmemiz kaçınılmaz oldu. E üç Mersinli bir araya gelmiş, illaki bizim oralardan yemekler olacak sofrada. Öyle de oldu tabii (Sosyal medyadaki arkadaşlarımız bunu pek de sakin karşılamasa da bizim için güzeldi). O sırada farkettim ki ben bir yöresel tat’ın tarifini sizinle henüz paylaşmamışım, hemen telafi ediyorum. 
Mersin Mutfağı’na ait yöresel tatları (kısır, batırık) bilenler artık Türkan ablayı tanıyor 🙂 geçtiğimiz dönemlerde bir kahvaltı masasında yeme fırsatı bulduğum bu yeni tarif, gene onun lezzetli ellerinden geliyor: Övelemeç.
 
Bizim oralarda özellikle köylerde yenilen övelemeçe, ‘ovalamaç’ ya da ‘ommaç’ da denir. İnternette gezinirken farkettim ki ‘kuru sıkma’ veya ‘pisi köftesi’ de diyenler var.

Okumaya devam et

Yulaflı Cevizli Kurabiye

YulafliCevizliKurabiye_Sunum

Mutfak Terapisi’nin sevgili takipçileri, biliyorum sizi çok ihmal ettim. Uzunca süredir devam eden yoğunluğum sakinlemeye başladı. Dolayısıyla Blog’ta artık daha çok paylaşım olacak, elimden geldiğince arayı kapatacağım.

Takip edenler bilir, kurabiye yapmayı ve paylaşmayı çok seviyorum. Sanırım, kurabiye yapmak beni biraz çocukluğuma götürüyor, annemle mutfağa girdiğim zamanlara yani. Hazırladığım kurabiyeler yeğenlerim başta olmak üzere içinde çocukluğunu taşıyan tanıdıklarımı da sevindiriyor. Durum böyle olunca, daha da çok ve farklı tarif paylaşmak istiyorum. Aşağıda okuyacağınız Yulaflı Cevizli Kurabiye’nin tarifi Çekmece Yayınları’ndan çıkan “Lezzetli Magnetler, Kurabiye” kitabından. Sevgili Ceyda Baza’nın Danışman Şef olduğu bu serinin kitaplarında verilen ölçülerden ve tariflerin açıklamalarından memnunum. Üstelik arkasındaki magnet sayesinde sürekli buzdolabı üstünde durabiliyor, bu da her buzdolabı kapağını açtığınızda kendi hatırlatmasına sebep oluyor 🙂

Neyse zaten uzun yazan, her detayı paylaşmayı seven bir Blogger’ım, sizleri bu kadar bekletmişken daha fazla uzatmadan yazayım yeni tarifi.

Okumaya devam et

#hercocugabirkoli Yardım Kampanyası

Blog’umu okuyan sevgili okuyucu, evet yanlış görmüyorsun. Önünde açık olan sayfada bu sefer ne bir yemek tarifi, ne de bir gezme-tozma-mama yazısı var. Bu sefer Gaziantep Günlüğü’nde kendime aldığım nota istinaden Blog’ta yazmadığım bambaşka bir konuyla ilgili yazacağım. Gaziantep yazısında bahsi geçen #hercocugabirkoli dediğimiz oluşum nedir,  bugüne kadar neler yapılmıştır diyerek iki kelam edeceğim. Dünya gaz ve toz bulutuydu kadar eskiye dayanmayacak tabii ki yazacaklarım ancak her sene yinelediğimiz oluşumun nasıl başladığını da anlatamadan da edemedim.

Blog’u takip edenler az çok bilir, bizim üniversite yıllarından başlayan bugünlere gelen çok güzel bir arkadaş grubumuz var. Okuduğumuz fakülte binası Taşkışla’ya ithafen kendimize “Orta Avlu” deriz. İşte o ekipten Ufuk, 2012 yılının bir sonbahar günü hepimize bir mail attı; çok önemli bir konuyu konuşmak istiyordu. Aldı bizi bir merak, zaman-mekan kararlaştırıldı, toplandık.

Gastronomika ve #Memleket : #Sivas

Blog’umu takip edenler bilir, farklı yörelerin bilinen/bilinmeyen tatlarını hem öğrenmek hem de biz ve bizden sonraki nesillere aktarabilmek için ‘Yöresel Tatlar (tık tık)‘ adında bir bölüm yazmaya çalışıyorum. Kültürün bir parçası olan mutfağın değerlerinin sonraki nesillere ulaşması için küçük bir kum tanesi belki yaptıklarım. Az olması hiç olmamasından iyidir diyerek aile dostlarının ya da arkadaşlarımın annelerinin mutfağına giriyorum elimden geldiğince. Onların yaptıklarını öğreniyor, adım adım fotoğraflıyor ve yayınlıyorum.  Benim gibi bu kültürün sürmesini sağlayan ekipleri görmek ise sevindirici oluyor. #Gastronomika da bu ekiplerden biri.

Geçtiğimiz Mart ayında yaptıkları #Gündönümü etkinliğinde daha yakın tanıdım #Gastronomika ekibini. Aslında geçen sene sosyal medyadan görmüşlüğüm vardı. Ancak çeşitli sebeplerden #SALTBeyoğlu‘nda yaptıkları etkinliklere (sanırım ChefTalk idi) katılamamıştım. 

21 Mart tarihinde düzenledikleri toplantı, aslında bugüne kadar ne yaptıklarını anlattıkları; önümüzdeki dönemler için hayata geçirdikleri/geçirecekleri ve devam edecek projelerini açıkladıkları bir etkinlikti. Neler yaptıklarını öğrenmek için daha iyi fırsat olamazdı. Yaratıcı Fikirler Enstitüsü‘nden Semi Hakim, Engin Önder ve Cem Aydoğdu’nun koordine ettiği, gönüllülerin katkılarıyla günden güne büyüyen bir #Gastronomika. Anadolu Mutfağını yeniden kimliklendirmek gibi bir hedefleri var. Üzerine uzun uzun konuşulacak işler yapıyorlar ve yapmaya da devam edecekler gibi görünüyor. 

Okumaya devam et

Gaziantep Günlüğü

Geçen seneki Hatay gezimiz gibi önceden planlanmış bir gezi değildi belki Gaziantep’e gidişim/gidişimiz. Gene de sizinle paylaşmadan da edemedim. 
Bundan 16 sene önce ilk kez uçağa bindiğimde gitmiştim Gaziantep’e. Gerçi o zaman “Yeşil Öncü” kapsamında Adıyaman’a gitmek için Gaziantep havaalanına inmiştik ve şehri göremeden yola koyulmuştuk. O yüzden sayılmaz, bir sonraki gidişimde iş içindi, onu da pas geçiyorum. Uzun zamandır istiyordum gezmek ama özellikle gurme tatlar için. Kısmet 2014’ün sonlarında gitmekmiş.

Okumaya devam et