ev yapımı
Ayva Marmelatı
Çocukluğumda çoğu aile gibi bizim evden de reçel/marmelat eksik olmazdı. Özellikle yayladaki- köydeki bahçelerden gelen meyveler anneannemin, annemin hazırladığı reçel ve marmelatlara dönüşürdü. Misafire ağız tatlansın diye ikram edilen “turunç kabuğu reçeli”nin yapmasının çok zahmetli ve yorucu olduğunu; yapımının günlerce sürdüğünü hatırlıyorum. Bu zahmetin üzerine abimin gizli gizli nasıl hüplettiğini de 😉
Benim denemem daha basit, ve kolay hazırlanabilir olanından aslında, hemen gözünüz korkmasın. Sonbaharda yemek kitaplarından birinden hazırladığım ilk marmelat daha çok püre gibi olup ben de bunu beğenmeyince imdadıma Sengül Teyze yetişti (hani bize Malatya mutfağından mis gibi köfteler hazırlayan OrtaAvlu’nun mühendis teyzesi. bir kez daha hatırlamaktan zarar gelmez; buradan hatırlayabilirsiniz). Onun tarifindeki şeker miktarı normale göre daha az olsa da, ben bu miktarı da azalttım.
Keçi Sütünden Mascarpone Peyniri
Blog’umu takip edenler iyi bilir; vücudumun tolere edemediği, dolayısıyla problem olan bazı yiyecekler yüzünden sıkıntı çekiyordum. Bunun için de alternatif çözümler arıyor, denemeler yapıyor ve mümkün olduğunca paylaşmaya çalışıyorum. Gerçi ilk günden bu yana, daha kolay bulabildiğim ürünler sayesinde temel yiyecek maddelerine ihtiyacım göreceli azalmış durumda. Daha önceleri tek marka keçi sütü bulabilirken, şimdilerde farklı markaların cam şişede günlük keçi sütlerini bulabiliyorum. Bunun yanı sıra saf keçi sütünden yapılmış farklı cins peynirlerinden, keçi-koyun yoğurduna kadar farklı ürünü pek çok markette bulmak mümkün. İpek Hanımın çiftliğinden karabuğday unundan ekmek, yufka bulmak da. Hal böyle olunca denemelerim temel gıdalardan ağırlıklı olarak farklı yönlerde artık.
Tatlı ile aramın iyi olduğunu söyleyemem ama farkettim ki, farklı rahatsızlıkları olan pek çok kişi için tatlıya çözüm bulmak zorlanılan konuların başında geliyor. Denemeleri bu yöne çevirmem, bazı ihtiyaçları karşılama konusunda daha yararlı olacaktır diye düşünüyorum. Üstelik denemelerin sonucunda yaptıklarımı yeme fırsatı bulan arkadaşlarım olması gerekenden belirgin bir tat farkı bulmuyor, hatta bu yeni tat hoşlarına bile gidiyor. sakızlı denemelerimin fanatikleri oluştu diyebilirim.
Tiramisu, cheesecake gibi çoğunlukla İtalyan kökenli olan, severek yenilen tatlıların temelini oluşturan “mascarpone peyniri” bu seferki denemem.
16-17. yüzyılda Milan’ın güneybatısında yapılmaya başlanmış, inek sütünden yapılan kısa süreli kremsi bir peynir olan Mascarponeyi sadece tatlılarda değil, tereyağı yada parmesan peyniri yerine risotto’da zenginleştirmek için kullanmak mümkün (tabi denemelerin sınırı yok).
Tarifin orijinalini Özgür Şef’in televizyon programında görmüş ancak yazamamıştım, web sitesinden ulaşmış oldum. Tahmin edeceğiniz üzere inek sütüne toleransı olanlar için uyarladım.