Gıda intoleransı olan biri olarak, sabahları rahatlıkla yanımda taşıyabileceğim pratik kahvaltılıklar yapmak niyetindeydim. Nezahat hanımla görüşmelerimiz sırasında diyetimdeki malzemelerle poğaça hazırlayabileceğim konusunda önerisi olunca, bir süre önce satın aldığım ama tariflerini deneyemediğim Arzu- Ülfet Aygen’in Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabından da yararlanma fırsatı buldum.

Böylece uzun zamandır tamamlayamadığım gezi-yemek yazılarını bir süreliğine daha rafa kaldırıp, yeni denememi paylaşıyorum.

Orijinal tarifte yulaf unuyla hazırlanan poğaçaları, gluten problemini minimize etmek için, gernik (daha bilinen adıyla kavılca unu) ve mısır unu (solda) karışımıyla yaptım. 

Kavılca ununu ipek hanım’ın çiftliğinden (Göksu’ya ayrıca teşekkür:)) sipariş etmiştik zaten. Mısır unu artık marketlerde bulmak çok kolay ama size tavsiyem biraz daha iri çekilmiş olanını kullanmanız (bunun için de Özlem’e teşekkür:)). yaptıklarınızı yerken hafif bir çıtırlık hissediyorsunuz.

gerekenler:

– 2,5 su bardağı kavılca unu
– 2 su bardağı mısır unu
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 1 su bardağı keçi yoğurdu
– 3 yemek kaşığı manda tereyağı
– 1 çay kaşığı deniz tuzu
– 2 yumurta (birinin sarısı ve akı ayrılmış olarak)
– 1 çay kaşığı kabartma tozu
– üzeri için çörekotu

ara harcı için
– 1 kase ezilmiş keçi peyniri
– 1 diş sarımsak
– dereotu
– 1/2 çay kaşığı karabiber

Bir çatal yardımıyla ezmiş olduğunuz keçi peynirine, dereotu, ezilmiş sarımsağı ekleyin, karabiber ile çeşnilendirin.

(kullandığım keçi peynirinin tuzu yeterli olduğundan, tuz eklemeye ihtiyaç duymadım)

Blogger notu: Gelibolu, Bolana gibi farklı markaların keçi sütünden yapılmış peynirlerini marketlerde bulmak mümkün oluyor.

Eleyerek havalanmış olan unun ortasını havuz biçiminde açın.

Yoğurt, zeytinyağı, tereyağı, keten tohumu, tuz, bir yumurta ile ikinci yumurtanın akını ekleyerek karıştırmaya başlayın.

Manda tereyağı hem hafif, hem de katkısız olduğundan gönül rahatlığıyla kullandım, sipariş gene ipek hanımın çiftliğinden.

Hamur toparlanıp, kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurun.

Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parça kopartıp elinizde açın ve ortasına harçtan ekleyin.

Hamurun bir ucunu diğerinin üzerine getirerek yarım ay şekline getirin.

İki ucunun iyi birleştiğinden emin olmanızda fayda var; aksi halde erimiş peynirleri poğaça dışında bulma ihtimaliniz var.

İkinci yumurtanın sarısını poğaçaların üzerine sürüp, çörek otu serpin.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika, poğaçaların üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun…