Viyana Usulü Patates Salatası

Türkiye’deki bütün yöresel tatlar bitti mi de Viyana’ya geçtik sorusunu duyar gibiyim Mutfak Terapisi’nin sevgili takipçileri. Bu tarif, daha çok, ‘siz istediniz, ben yazdım’ durumu. Orta Avlu’dan bir ekip olarak geçtiğimiz mart ayında kısa bir tatil için Viyana’ya gitmiştik. Oradayken ve döndükten sonra özellikle Instagram’dan yaptığım paylaşımlar sonrasında patates salatasının tarifiyle ilgili sorular geldi. Bu sorulara cevap olması adına en sonunda beklediğiniz o tarifle karşınızdayım 🙂

Tarif sevgili arkadaşım Dilek’ten…O ve ailesi Viyana’ya pek çok kez gittiler, deneyimleri bizden fazla. Güzel yemek ve püf noktaları konusunda araştırmacıdır Dilek, öğrendiklerini paylaşmayı da sever. Viyana’da salatayla ilgili güzel bilgiler öğrenmiş, Mutfak Terapisi için de bildiklerini paylaştı. Kendisine kocaman bir teşekkür 🙂

Benim için patates salatası çocukluğumun kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biriydi. Annemin elinden çıkmış, bol yeşillikli, sumaklı-ekşili bir tat damağımda kalan. Viyana usulü patates salatası ise, daha çok schnitzel (şinitzel)’in yanında verilen bir yan yemek. Haliyle birazdan okuyacağınız tarif, özellikle sosunun katkısıyla, benim damağımda kalan patates salatasından daha farklı. Blogger notu: başka sefere Dilek’le Tavuk Schnitzel yapacağız, merak etmeyin 😉

Hazırsak başlayalım…

gerekenler

6 adet ortaboy patates (1 adeti sos için)
1 adet orta boy kuru soğan
maydanoz
dereotu
semizotu
istediğiniz başka yeşillik

sos için;

2 yemek kaşığı şeker
1 limonun suyu
3 yemek kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi)
1 yemek kaşığı hardal
1 adet ortaboy patates
tuz
karabiber
zeytinyağı
çok az su

Patatesleri, yıkayıp, haşlayın. Kabuklarını soyup, birini sos için ayırın. Diğerlerini küp olarak doğrayın. Kuru soğanı, soyup yemeklik doğrayın. Tuzla ovun ve sonrasında tuzundan arındırmak için yıkayın.

İstediğiniz yeşillikleri (Dilek’in tercihi maydanoz, dereotu ve semizotu idi) temizleyin, ayıklayın ve kıyın. Blogger notu: Farklı mekanlarda semizotu ve/veya frenksoğanı ile yapılanlarından yemiştim. Hatta bir seferinde, bir çeşit cacık (mandolin ile doğranmış salatalık ve süzme yoğurt) ile süslenen bile olmuştu.

Patates, soğan ve yeşilikleri karıştırın.

Diğer tarafta sosu hazırlamaya geçebilirsiniz 🙂

Ayırdığınız patatesi, zeytinyağını, şekeri, hardalı, sirkeyi ve limon suyunu robota koyun. Tuz ve karabiber ekleyip çekin. Çok yoğunsa çok çok az su ekleyebilirsiniz.

Kalın bir sos elde etmiş oldunuz. Sosun tadına bakın, keskin bir tat olmalı (hem sirkeli, hem hardallı). Tatla ilgili eksik olan gelen bir malzeme varsa ekleyip, son ayarlamaları yapın.

Hazırladığınız sosu salataya ekleyin. Sosu ilk koyduğunuzda fazla gelmiş gibi oluyor, endişe buyurmayın efem, patates sosun çoğunu emecek, salatanız ilk andaki gibi vıcık vıcık sulu olmayacak 🙂

Viyana usulü patates salatasının özelliği hardallı, sirkeli sosu. Sosun püf noktası ise içine koyulan patates. Patates hem bütün tatları dengeliyor, hem de sosun kalınlaşmasını (yani koyulaşmasını) sağlayarak dokusunu güzelleştiriyor.