Orta avlu (üniversiteden arkadaşlarım) tayfası benim evde toplanacağından, benim açımdan yeni tarifleri denemek için bulunmaz bir nimet oldu. Geçtiğimiz pazar kışın habercisi bir gün olarak yağmurlu-puslu ve soğukça bir gündü, şöyle sıcak sıcak bir börek yemek için güzel bir zamanlama idi.
Bu tarifteki fotoğrafları dostum Şafak çekti, ona da ayrıca teşekkür ederim:)

gerekenler:
– 5 yufka
– 250 gr kıyma
– 3 patlıcan
– 1 orta boy soğan
– renkli biber
– 200 gr kadar rendelenmiş kaşar peyniri (baton kaşar kalıbının 1/3ü)
– tuz, diğer baharatlar
– sıvı yağ
– çörek otu
ara harcı için;
– 2 su bardağı süt
– 3 yumurta
– 1/2 su bardağı sıvı yağ

Patlıcanları (ki ben bu börek için kemer patlıcan tercih ettim) alacalı soyun, dörde bölerek doğrayın. Derince bir kabın içerisine tuzlu su hazırlayarak doğradığınız patlıcanları bastırın. Bu şekilde hem kararmalarını önlersiniz, hem de acılığını almış olursunuz.

Teflon tavada kıymayı kavurmaya başlayın. içine dilerseniz çok az sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Soğanı soyup, dörde bölüp ince ince doğrayın.

Kıyma renk değiştirdikten sonra soğan ve renkli biberleri ekleyin (son dönemde doğranmış ve dondurulmuş renkli biber kullanıyorum). Börek içinde farklı renkleri görmekten hoşlanıyorum diye her fırsatı değerlendirmiş oluyorum.

Soğan ve biberleri kıymayla kavurduktan sonra, patlıcanları ekleyin. Tuz ve baharatları (kırmızıbiber, karabiber ve az miktarda kimyon tercih ettim) ekledikten sonra soğuması için ocaktan alın.
Malzemeler ılındıktan sonra rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin.

Yumurta, süt ve sıvı yağı bir kapta karıştırarak ara harcı hazırlayın.
Fırın tepsisini yağlayın, bir yufkayı uçları dışa gelecek şekilde yayın, üzerine ara harcından koyun. Yufkalardan birini parçalayarak tepsiye koyun, üzerine patlıcanlı-kıymalı harçtan ekleyin ve bu işlemi elinizdeki malzemeler bitene kadar devam edin.
En üste sarkan yufkayı katlayın ve ara harcı kalanını dökün ve üzerine çörek otu serpin.