Pırasalı-Kıymalı Yufka Böreği

Farklı iç malzemeleri ile hazırlanan hazır yufka böreklerini denemeyi seviyorum; bu denemelerde sevgili ofis arkadaşlarım ve bizim “Orta Avlu” yorumları ile katkıda bulunuyorlar, sağolsunlar. Tepsinin sonunda böreği yapan da yiyen de mutlu oluyor.

Dönem dönem bu tarifler bu blog’un çeşitli köşelerinde ortaya çıkıyor olacak…İşte onlardan ilki: Pırasalı- Kıymalı Yufka Böreği

gerekenler:

– 4 adet hazır yufka (börek yaparken her zaman tercihim:günlük yufka. 1-2 kez uzun süreli dayanan paketlerden almak zorunda kaldım. hem kalın oluyor hem de kolay yırtılıyor)

– 500 gr pırasa

– 250 gr kıyma

– 1 paket kuş üzümü (göz kararı, isteğinize göre daha az da koyabilirsiniz…hatta pek çok arkadaşım gibi böreğin içinde hafif tatlı olan tadı sevmiyorsanız, hiç bulaşmayın kuş üzümüne)
– sıvıyağ
– 1 adet haşlanmış patates (tercihen)
– tuz ve diğer baharatlar (tercihinize göre karabiber, toz kırmızı biber vs)

üzeri için;

– 1 adet yumurta sarısı

– susam, çörekotu

ara harç olarak;

– 1/2 su bardağı sıvıyağ

– 1/2 su bardağı yoğurt

– 1/2 su bardağı su

Kıymayı biraz parçalayarak tavaya koyun. Yağ eklemeden, önden pişirin (rengi değişince kadar kavurun). Pırasaları ince bir şekilde doğrayıp yağ ile birlikte kıymaya ekleyin. Bu sırada kuş üzümlerini sıcak su içinde bekleterek yumuşamalarını sağlayın.

Kıymalı karışım pişmek üzere iken kuş üzümü, tuzu ve diğer baharatları (gene tercihe göre değişen bir durum; karabiberi kesin koymuş oluyorum, bazen kırmızı pul biber de dahil oluyor) ekleyip altını kapatın.

Hazırladığınız harca haşlayıp rendelediğiniz patatesi ekleyin. Blogger notu: patatesin eklenmesi, kıymalı börek için annemden öğrendiğim güzel püf noktalarından biri. Kıymanın ağırlığını alıyor diye düşünüyorum.

Pırasa-kıymalı içi biraz soğumaya bırakın. Diğer taraftan sıvıyağ, yoğurt ve suyu karıştırarak aralara koyulacak harcı hazırlamış olun. Blogger notu: daha önceleri ben bu kısmı hep kısıtlı tutardım, börek çok kuru olurdu. Verdiğim ölçülerle ara harcı yapınca kuru olmuyor.

Yufkalardan birini buruşturarak yağladığınız tepsiye yayın. Ara harcı ekleyin, diğer yufkaları rastgele parçayıp tepsiye bir kat olarak yayın. Sonra kıymalı harç, yufka parçaları, ara harç, yufka şeklinde hazırladıklarınızı bütün malzemeyi tepsiye koymuş olun.

Kalan ara harcına yumurta sarısı ekleyerek en üste dökün, susam ve çörekotu serpin. Tepsiyi fırına koymadan önce böreği keserseniz, ara harcın güzel dağılmasını sağlayacağınız gibi piştikten sonra dilimlenmeniz ve tepsiden çıkarmanız da daha kolay olur.

Önceden ısıtılmış fırında 170-180 derece sıcaklıkta yaklaşık 1 saat pişirin.

Fırından çıkan böreğin üstüne su serpip üzerine kağıt peçete veya çok kalın olmayan bir bez sarın, böylece böreğin gevrek kalan yeri varsa yumuşamış olur.

Blogger Tavsiyesi: Eğer zamanınız varsa, akşamdan böreği hazırlayıp, buzdolabında bekletin. Pişirme işlemini ertesi sabah yapın, tadı daha da güzel oluyor 🙂

Afiyet olsun…