Yemek yapmayı da, paylaşmayı da severim, bunu farketmişsinizdir sanırım. Ev kalabalık olsun, sürekli birileri gelsin, yenilsin- içilsin kısmını da çok severim. Üniversitede okurken de böyleydi. Okuduğumuz okulun katkısını, ailemin anlayışını da yadsıyamam elbette. Gruplar halinde proje/ ödev hazırladığımızdan bizim ev tekkeye döner, sabaha kadar ayakta geçerdi.
O günden bugüne bayağı bir zaman geçti. Biz büyüdük, çoğumuz çoluk-çocuğa karıştı ama toplanmalarımız devam ediyor. Bütün bu süre içinde zevkler de değişti, sahip olduğumuz imkanlar da. Son yıllarda sürekli yeni bir şeyler deniyor olmamı da benimsediler, sanırım sevdiler de :).
Paylaşacağım tarif, çoğu zaman hızlıca hazırladığım parti yemeklerinden biri. Misafir ağırlayacak arkadaşlarım yeni tarif sorduğunda çokça anlatmışımdır. Artık blog’ta paylaşmanın zamanı gelmişti (kendime not: soranlara artık link olarak gönderebilirim). Hazırlaması kolay, sunumu afilli Tavuklu Quesadilla; 2 sene önce katılmış olduğum Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)‘nın “Mutfakta 8 Hafta” programında uyguladığımız reçetelerden aslında. Meksika mutfağı kökenli olan Quesadilla’yı, içinde peynirin yanısıra et, tavuk veya sebze dolgulu tortilla ekmeği olarak söyleyebiliriz.
gerekenler
– 150 gr tavuk göğüs (tercihim tavuk kalça)
– 1/2 soğan
– 1/2 kırmızı biber
– 1/2 sarı biber
– 2 diş sarımsak
– 70 gr kaşar peyniri
– 70 gr cheddar peyniri
– tuz- karabiber
– 2- 4 adet tortilla ekmeği
– zeytinyağı
(isterseniz acı biber ve kişniş de eklenebilir)
(isterseniz acı biber ve kişniş de eklenebilir)
avokado dip sos için;
– 1 olgun avokado
– 1/4 soğan
– 1/2 limon (lime) suyu
– 1 çay kaşığı bal
– 3-4 dal maydanoz (tercihen taze kişniş)
Yıkayıp, kuruladığınız tavukları, şeritler halinde doğrayın.
Doğrama işlemini daha sağlıklı olması açısından (üzerinde bakteri oluşmaması adına) doğrama tahtasını ahşap yerine plastik tercih etmenizi tavsiye ederim.
Isıttığınız tavaya (mümkünse wok olsun) yağ eklemeden tavukları koyun ve harlı ateşte arada karıştırarak pişirin.
Piştiklerinde tavukları tavadan başka bir yere aktarın.
Tavukları içinden aldığınız tavanın içine yarım ay şeklinde doğramış olduğunuz soğanları koyun. Gerekirse zeytinyağı ekleyip, kavurmaya başlayın.
Soğanlar yumuşamaya başladığında şerit (jülyen) şeklinde doğradığınız renkli biberleri tavaya ekleyin.
Piştiklerinde tavayı ocaktan alın. Ayırdığınız tavukları ve istediğiniz miktar tuz-karabiber de ekleyip bir çevirin.
Tavaya ekmeğin yapışmaması için çok az miktarda yağ koyun. Tortilla ekmeğini tavaya yayıp elinizle çevirin.
Rendelediğiniz kaşar ve cheddar peynirinden ekmek üzerine eşit miktarda yayın.
Hazırlamış olduğunuz biberli-tavuklu harçtan homojen şekilde ekmeğe yayın. Üzerine peynirlerden ekleyip ikinci bir ekmeği en üste yerleştirin.
Elinizle biraz daha çevirip bir kapak/tabak yardımıyla quesadilla’yı ters-yüz edin.
Tortilla ekmeğinizin boyutuna göre verilen ölçülerden 1- 2 adet quesadilla elde edebilirsiniz.
Parti yemeklerinin olmazsa olmazlarından biri de “dip sos”dır bence. Cipslerin; doğranmış havuç, salatalık, kereviz sapı gibi taze sebzelerin bandırıldığı soslardan bahsediyorum. Bu soslardan bir kısmı quesadilla’nın yanında servis edildiğinde tadı daha ortaya çıkar. Bunlardan biri de guacamole olarak da bilinen avokado sos’tur.
Yumuşak/olgun avokadoları seçerek işe başlamak gerek. Hemen kullanmayacaksanız, daha sert/ ham olanlarından satın alabilirsiniz, zaten gün geçtikçe yumuşacaklardır.
Avokadoyu elinizde yatay tutun, büyükçe bir bıçakla bir uçtan saplayın ve meyveyi elinizde döndürün. Bu şekilde yan tarafta gördüğünüz gibi ikiye bölünmüş olacak; bir kaşık yardımıyla meyveyi kabuğundan çıkartın. Kap içerisine meyveyi, küçük doğranmış soğan ve maydanoz (tercih ederseniz taze kişniş) koyun. Limon (orjinali lime) suyunu ve balı ekleyerek sos haline getirin.
Bir de bunların yanına ekşi krema eklemek iyi olurdu ancak evde yapmak için üzerinde çalışmam gerekiyor. Ekşi krema kullanmak yerine servis sırasında alternatif olarak süzme yoğurt da kullanmak mümkün. Bunun için evdeki yoğurdu, bez kese içine koyup 2-3 saat süzülmesini sağlayın, sonrasında kaşıkla ezerek krema görüntüsüne kavuşturun.
Neşeli partilerinizde arkadaşlarınıza servis etmeniz dileğiyle, afiyet olsun 🙂
mutfak terapisi 