Bu sene haziran yağmurlu giderken bir anda bastırıverdi sıcaklar, hem de ne sıcak, İstanbul’da Mersin günlerini aramıyorum valla. Sıcak günlerde soğuk çorba olsun dedim, aklıma ilk gelen de çoğumuzun olduğu gibi bilinen ismiyle “ayran aşı” oldu.
Çocukluğumda Mersin’de özellikle Arap kökenli hemşehrilerimizden öğrenilen çorbadır “sıraysır”. Bulgurla yapılır, kavurucu sıcaklara iyi gelir. Buğday ile yapılanı ise “tebli” olarak bilinir (dip not: buğday da denmez gerçi, onun ismi “dövme”dir).
Çocukluğumda Mersin’de özellikle Arap kökenli hemşehrilerimizden öğrenilen çorbadır “sıraysır”. Bulgurla yapılır, kavurucu sıcaklara iyi gelir. Buğday ile yapılanı ise “tebli” olarak bilinir (dip not: buğday da denmez gerçi, onun ismi “dövme”dir).
Tam da ramazan arifesindeyken, hazırlaması kolay, yemesi zevkli çorbanın tarifine geçelim:
gerekenler:
– 2 su bardağı yoğurt (mümkünse süzme yoğurt)
– 1/2 su bardağı haşlanmış buğday/ dövme
– 1/2 su bardağı haşlanmış nohut
– soğuk su
– tuz
– kuru nane (tepeleme 2 çay kaşığı)
– taze nane (süslemek için)
servis için buz (tercihen)
Genelde buzlukta her daim haşlanmış nohut bulundurmayı severim, çok pratik olur. Bunun için her yapışımda yarım paket kadar nohutu akşamdan suya ıslarım. Sabah olunca da suyunu süzüp (ki bu sırada nohutlar şişmeye başlar), düdüklü tencereye koyarım, üstünü örtecek kadar da su. Sonrasında ise düdük öttükten sonra 15 dakika kısık ateşinde pişmesi yeterli olur. Çorbanın diğer malzemesi olan buğdayı (dövmeyi) da yıkayın. Üstüne geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Yaklaşık 30 dakika da yenecek kıvama gelmiş olacaktır.
Blogger notu: bakliyatları kullanmadan önce mutlaka yıkayın, bu şekilde haşlanma sırasında oluşacak köpüklenmenin önüne geçersiniz.
Yoğurdunuzu çorbayı yapacağınız tencereye/ kaseye alın. Bir çırpıcı yardımıyla inceltin, gerekiyorsa su ekleyin. Koyu kıvamlı ama akıcı ve pürüzsüz halde olsun. Nohut ya da dövmenin haşlama suyunu da kullanabilirsiniz.
Haşlanmış ve soğumuş olan nohutla dövmeyi, yoğurda ekleyin. Karışıma istediğiniz miktar tuz ve kuru naneyi ilave edin, homojen olarak dağılmalarını sağlayın. Buzdolabına kaldırarak soğutun.
Servis sırasında buz ilave edin ve taze nane ile süsleyin. Afiyet olsun 🙂
Diğer notlar: Süzme yoğurt tercih sebebidir, ancak normal yoğurt, keçi yoğurdu gibi yediğiniz herhangi biriyle yapmanız da mümkün. Hatta yağı azaltılmış olanlarla (light) bile tadı yerinde oluyor, bilginize.
Verilen ölçüler iki kişiliktir, kişi sayısına göre aynı oranlarda malzemeyi çoğaltabilirsiniz.
Verilen ölçüler iki kişiliktir, kişi sayısına göre aynı oranlarda malzemeyi çoğaltabilirsiniz.
Gluten ile ilgili sorununuz varsa buğday yerine çorbayı aynı miktar karabuğday ile hazırlamanız mümkün. Denedim, tecrübe ile sabit yani 🙂
mutfak terapisi 