Yöresel Tatlar- Patlıcanlı Köfte (Malatya Mutfağı)

PatlicanliKofte_sunum
Sengül Teyze’nin sayesinde Malatya Mutfağı’na giriş dersimiz çok hızlı ama bir o kadar da yoğun geçmişti ama  tarifleri sizinle paylaşmak uzun zaman aldı. Niyetim size yeni denemelerimi aktarmaktı ama denemelerde zaman da uzayınca Patlıcanlı Köfte’yi sizinle tanıştırmayı daha fazla ertelemek istemedim.
Uzatmadan tarife geçiyorum:
 
gerekenler:
– 4 adet patlıcan (tercihen kemer)
– zeytinyağı
– tercihe göre 1/2 yemek kaşığı tereyağı
– 1 adet orta boy kuru soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– tuz
– baharatlar
– sıcak su (yaklaşık 1 1/2 litre kadar)
köfte için
– 1/3 kg yarma
– ıslatmak için sıcak ve soğuk su
– tuz
PatlicanliKofte_hazirlik1

Patlıcanlar alacalı olarak soyulduktan sonra 4 parçaya bölünür ve yemeklik olarak 4-5 cm uzunluğunda doğranır.

PatlicanliKofte_hazirlik2

Patlıcanları hem kararmaması hem de acılığının giderilmesi için tuzlu suda bekletmeniz iyi olacaktır.
Yüzeye çıkmaması için İpek’in yaptığı gibi cam bir kaseyi patlıcanlar için ağırlık olarak kullanabilirsiniz.

PatlicanliKofte_hazirlik4

Yemeği pişireceğiniz derin bir tencereye zeytinyağı koyun (miktarı belirtmek kolay değil; patlıcanları kavuracak kadar yeterli).

PatlicanliKofte_pisirme2
Patlıcanları hafif yumuşayana kadar zeytinyağında kavurun.
Tencereden süzdürerek çıkartın ve başka bir kaba alın.
PatlicanliKofte_hazirlik3

Diğer tarafta, çimdikli ve sıkmalı köftede olduğu gibi yarma tepsiye alınıp, sıcak ve soğuk su ile ıslatın.
Biraraya gelmesi ve kolayca şekil alması için bir süre bekleyin. 


PatlicanliKofte_hazirlik5Diğer köfteler de olduğu gibi doğurup şekil verin. 
PatlicanliKofte_hazirlik6

Mercimek köftesi büyüklüğünde koparmış olduğunuz parçayı daha küçük parçalara bölüp misket gibi yuvarlayın.

PatlicanliKofte_pisirme1

Süzdürerek aldığınız patlıcanların kavurduğunuz tencereye yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve kavurmaya başlayın

PatlicanliKofte_pisirme3

Soğanlar pembeleşmeye başladığında salça ekleyip kavurmaya devam edin.
Üzerine sıcak su ekleyip birlikte kaynamasını bekleyin.
Sengül Teyze notu: yemeğin orijinal halinde yapmak istiyorsanız su yerine kemik suyu ilave edin.

PatlicanliKofte_pisirme4

Salçalı su kaynadığında hazırlamış olduğunuz köfteleri ekleyin…köfteleri haşlama yada benzeri bir işlem geçirmeden çiğ olarak eklemek gerekiyor.

PatlicanliKofte_pisirme5

Köfteler bir süre kaynadıktan sonra, yarı kavurmuş olduğunuz patlıcanları kaynamakta olan salçalı suya ekleyin.
Tuzunu ve tercihinize göre ekleyeceğiniz baharatları (toz kırmızı biber olabilir) da ilave edip kaynatmaya devam edin.
Tadını ara sıra kontrol ederek özlenmesini sağlayan kadar pişmesini sağlayın..

Bizim de yaptığımız gibi, güzel hazırlanmış masada, hem yemeklerin hem de dostlarla muhabbetini tadını alarak tüketmeniz tavsiye edilir, afiyet olsun…

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s