Uzunca bir süredir hem yöresel tatları öğrenmek/ bunları yaşatmak, hem de birlikte yemek pişirebilmek gibi bir isteğimiz vardı Orta Avlu kızları ile. özellikle de benim blog’un yöresel tatlar kısmını genişletmek gibi bir niyetim oluştuktan sonra.

İlk durağımız, zaman zaman bizi evinde ağırlayarak arada Malatya yemekleri öğrenmemizi ve sevmemizi sağlayan Sengül Teyze’nin mutfağı oldu.

Uygulamalı olarak yapacağımız yemekler için, not defteri, fotograf makinesi ve video kamerası hazırdı İpek’lerin mutfakta. Önce eller yıkandı, kameranın kayıt tuşuna basıldı ve başladı ustamız anlatmaya…

Hem dört farklı köfte yapılacaktı, hem de mutfaktaki incelikler öğrenilecekti; yapılacak iş çok, zaman kıymetliydi. Sengül Teyze, mühendisliğinin de verdiği pratiklikle 2,5 saatte sofrayı donatmamızı sağladı.

Tabi bu kadar hızlı ve interaktif çalışma sırasında fotoğrafları tam anlamıyla çekebilmek/detayları size gösterebilmek,  -itiraf etmem gerek- biraz zorladı.
gelelim menüye:
– sıkmalı köfte
– patlıcanlı köfte
– çimdirikli köfte
ve mercimekli köfte…

bütün tarifleri elimden geldiğince size aktaracağım tek tek, ilki olan “sıkmalı köfte” ile başlayalım;

gerekenler:
köfte için
– 2/3 kg yarma
– sıcak su
– soğuk su
– tuz
sos için
– 150gr kavrulmuş kıyma (bir kase kadar)
– 2 küçük kuru soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 tatlı kaşığı karışık baharat
– 1 su bardağı kaynamış su
– zeytinyağı

sosun hazırlanışı

Kaynama devam ederken yemeğin en önemli/ kritik tadı olan “karışık baharat” eklenir.
“Malatya” yada “Antep” pazarından alınabilen karışık baharatta kimyon, yeni bahar gibi farklı tatlar var ve kokusu muhteşem…

köftenin hazırlanışı

Yayvan bir tepsi içine koyulan yarma sıcak (tercihen ılık su) ile ıslatılır.
Göz kararı tuz eklenir (bir yemek kaşığından fazla).