Yöresel Tatlar- Sıkmalı Köfte (Malatya Mutfağı)

SikmaliKofte_sunum

Uzunca bir süredir hem yöresel tatları öğrenmek/ bunları yaşatmak, hem de birlikte yemek pişirebilmek gibi bir isteğimiz vardı Orta Avlu kızları ile. özellikle de benim blog’un yöresel tatlar kısmını genişletmek gibi bir niyetim oluştuktan sonra.

İlk durağımız, zaman zaman bizi evinde ağırlayarak arada Malatya yemekleri öğrenmemizi ve sevmemizi sağlayan Sengül Teyze’nin mutfağı oldu.

Uygulamalı olarak yapacağımız yemekler için, not defteri, fotograf makinesi ve video kamerası hazırdı İpek’lerin mutfakta. Önce eller yıkandı, kameranın kayıt tuşuna basıldı ve başladı ustamız anlatmaya…

Hem dört farklı köfte yapılacaktı, hem de mutfaktaki incelikler öğrenilecekti; yapılacak iş çok, zaman kıymetliydi. Sengül Teyze, mühendisliğinin de verdiği pratiklikle 2,5 saatte sofrayı donatmamızı sağladı.

Tabi bu kadar hızlı ve interaktif çalışma sırasında fotoğrafları tam anlamıyla çekebilmek/detayları size gösterebilmek,  -itiraf etmem gerek- biraz zorladı.
gelelim menüye:
– sıkmalı köfte
– patlıcanlı köfte
– çimdirikli köfte
ve mercimekli köfte…

bütün tarifleri elimden geldiğince size aktaracağım tek tek, ilki olan “sıkmalı köfte” ile başlayalım;

gerekenler:

köfte için
– 2/3 kg yarma
– sıcak su
– soğuk su
– tuz
sos için
– 150gr kavrulmuş kıyma (bir kase kadar)
– 2 küçük kuru soğan
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 1 yemek kaşığı biber salçası
– 1 tatlı kaşığı karışık baharat
– 1 su bardağı kaynamış su
– zeytinyağı

sosun hazırlanışı

SikmaliKofte_kiymapisirme1
Önceden kendi yağıyla kavrulmuş kıymaya, yemeklik/ ince küp doğranmış soğan eklenir ve kavrulmaya devam edilir.
SikmaliKofte_kiymapisirme2
Soğanlar pembeleşince domates ve biber salçası eklenir (salçaların ev yapımı olması tercih edilir).
Salçaların ezilmesi için biraz zeytinyağı eklenir.
SikmaliKofte_kiymapisirme3
Salçalar ezildikten sonra karışıma sıcak su eklenir ve sos kaynamaya bırakılır.
Duruma göre sıcak su miktarı arttırılabilir.
SikmaliKofte_kiymapisirme4

Kaynama devam ederken yemeğin en önemli/ kritik tadı olan “karışık baharat” eklenir.
“Malatya” yada “Antep” pazarından alınabilen karışık baharatta kimyon, yeni bahar gibi farklı tatlar var ve kokusu muhteşem…

SikmaliKofte_kiymapisirme5

köftenin hazırlanışı

SikmaliKofte_yarmahazirlama1

Yayvan bir tepsi içine koyulan yarma sıcak (tercihen ılık su) ile ıslatılır.
Göz kararı tuz eklenir (bir yemek kaşığından fazla).

SikmaliKofte_yarma 
Daha çok aşurelik buğday olarak bilinen anadolu’nun dövme’sinin ezilmiş hali olan
yarma Malatya mutfağının yapı taşlarından biri… 
SikmaliKofte_yarmahazirlama2
Yarmanın rahat yoğurulabilmesi için bir süre beklenir.
SikmaliKofte_yarmahazirlama3
Toparlanana kadar yoğurulan yarma hamur haline gelince, küçük parçalara ayrılır.
Önce misket haline getirilir, sonrasında ise üzerinden bastırılıp yassı hale getirilir.
Elinizin altında bir kap içerisinde soğuk su bulunmanızda fayda var, hamur kurumaya başlarsa, elinizi bu su ile ıslatıp hamura şekil vermeye devam edebilirsiniz.
 
SikmaliKofte_yarmahazirlama4
Tuz eklenmiş kaynamış suya (makarna haşlar gibi) yarma hamurları kaynamaya bırakılır.
SikmaliKofte_yarmahazirlama5
Tadına bakılarak haşlandığı anlaşılan köfteler süzgece alınır. süzgeç olarak tercihen metal olan kullanılmalıdır.
Üzerinde oluşmuş olan tabakasının gitmesi için soğuk su gezdirilir ve süzülmeye bırakılır.
SikmaliKofte_pisirmeson
Süzülmüş olan köftelere kıymalı sos eklenir ve sıcak olarak servis edilir.
Eğer önceden hazırlanması gerekiyorsa da servis edileceği zaman soslanmış köftenin ısıtılması tavsiye edilir.
SikmaliKofte_sunum2
Sengül Teyze’nin diline- ellerine sağlık, tabii yemeğe emeği geçen İpek, Elif ve Zeynep’in de:)
 
Afiyet olsun…
Reklamlar

Yöresel Tatlar- Sıkmalı Köfte (Malatya Mutfağı)” üzerine 5 yorum

  1. süpersin zeynep vallhi gerçek den yazmıssın heheh bir hayal daha gerçek oldu annem bu işe cok sevinecek hemen akşam göstermeliyim:)

    Beğen

  2. zeynocum anneme okuttum, baharat konusunda ufak bir düzeltme yapmak istedi, karışık baharat 1 yemek kaşığı yerine bir tatlı kaşığı olabilir dedi, çünkü yerken biraz baharatlıydı hatırlarsın. annem sayfayı cok begendi eline sağlık.yaşaın teknik üniversiteliler diyor,biz her işi başarırmışız:) seni optuk.

    Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s