Uzunca bir süredir duyduğum bazı rahatsızlıkların yediklerimle ilgili olduğunu düşünüyordum zaten. Sonra bir şekilde “gıda intoleransı” hakkında internet üzerinden birşeyler bulup okumaya başlayınca kendi sıkıntılarımla örtüştüğünü görünce test yaptırmaya karar verdim. Farklı üniversitelerin farklı testleri bulunmakta, temel olarak yapılan kan testi ile tolerans gösteremediğiniz maddeler bulunabiliyor. Yediğimiz yiyecek çok sağlıklı olsalar dahi bazıları kimi zaman vücut tarafından sindiremediğinden kronik olabilecek problemler başgösterebiliyor, parmağınızdan alınan kan ile bu yiyeceklerin tespiti mümkün (tık tık).
Konu ile ilgili hala bir sürecin içinde olduğumdan birşeyleri öğrendikçe ve yaşadıkça, paylaşıyor olacağım.
Test sonucuna göre Maya, İnek Sütü ve Yumurta Beyaz’ına intoleransım var; Gluten ise sınırda. Dolayısıyla peynir, ekmek, yoğurt gibi sürekli türkettiğim yiyecekler için yeni çözümler bulmam gerekliydi.
İlk olarak mayasız ekmek, mayalanmamış keçi sütünden peynir ile durumu çözmem şarttı -e malum en önemli öğün olan kahvaltı işin içindeydi-. Testi yaptırdığım yerden aldığım tariflere yeni yorumlar katmaya bile başladım. İşte onlardan ilki: “süt kesiği” (kısaca lor peyniri).
Blogger notu: hem inek sütü, hem de mayaya intoleransı olan biri için…
gerekenler:
1 lt keçi sütü
1 adet orta boy limon
Tarif aslında çok kolay:
Sütü kaynatın, içerisine limonun suyunu ekleyip karıştırın.
5- 10 dakika daha ateşte kaldıktan sonra ocağı kapatın.
Bu halde iken 15-20 dakika bekleyin. Bu sırada limondaki asit çökmeyi sağlayacak, süt giderek su ve tortu olarak ikiye ayrışacaktır. Ayrışmaz ise biraz daha limon suyu ekleyin.
Blogger notu: Limon yerine sirke de kullanabilir; fermantasyondan ötürü ben sirke kullanamıyorum.
Oluşan tortuyu tülbent ile süzerek soğumaya alın.
İlk seferlerde evde tülbent bulamayıp mutfak bezini süzme işleminde kullandım. Süzme işleminden sonra, lor buzdolabında muhafaza edilebilir.
Tüketirken içerisine farklı tatlar katmak sizin elinizde; ince kıyılmış maydanoz, nane, kekik, pul biberi, çörek otu ilave edilebilirsiniz.
E tabii ki afiyet olsun…
mutfak terapisi 