Yöresel Tatlar- Muhlama/ Kuymak (Karadeniz Mutfağı)

Muhlama_sunum

Aradan geçen yaz, denenen yemekler ve yarıda bırakılan bir grup gezi yazısından sonra tekrardan Blog’a bir şeyler ekleyebilmek için bir türlü konsantre olamamıştım. Gün geçtikçe de durum daha da zor olmaya başlamıştı. Tam da bu sırada Özlem’in “annem bizde, en kısa zamanda bekliyoruz” demesi yerinde oldu.

Hatırlayacağınız üzere, farklı yörelerden, yeni tatlar öğrenmek ve bunu size aktarmak, kendimce yemek mirasını aktarmak adına girişimlerim vardı. Gerçi Çukurovalı baba, Egeli annenin kızı olarak zeytinyağlılar, hamur ve bulgur işleri arasında büyümüş olan biri olarak Karadeniz Mutfağını çok da bildiğimi ya da öğrenmeye can attığımı söyleyemem. Ancak her yöreden tadı bilmek istiyordum, üstelik Gülsüm Teyze de çağırıyordu, bundan daha iyi fırsatta olmazdı. Cuma- trafik- yağmur ve daha çok trafiğe aldırmadan topladım eşyalarımı verilen davete icabet ettim, bence çok da iyi ettim 😉

Seneler öncesinde rahmetli Trabzonlu eniştem için halam pişirdiğinde ilk defa yemiştim “muhlama”yı. Çok uzun süredir de yeniden yeme fırsatı bulamamıştım, Blog’a yazmak için bundan daha iyi bir seçim de olmazdı.

Aslında az olan ama çok öz malzemeler gerektiriyormuş bunu da öğrenmiş oldum. Daha fazla uzatmadan başlayalım yemeği anlatmaya…

gerekenler:
– 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (kişi başı)
– 1-1,5 yemek kaşığı dolusu mısır unu (kişi başı)
– peynir
– su
– tuz

Muhlama_hazirlik1

Tereyağının tamamı tavada eritir. (aslında tavanın bakır olması tercih sebebiymiş, ancak bu sefer çelik olanda pişmiş oldu).

Muhlama’nın ağır yada hafif olmasındaki en büyük etken ise tereyağının tazeliği. buzdolabında bekleyen tereyağı giderek yemeğe ağırlık veriyormuş

Daha da hafif olmasını isterseniz ise en iyisi “kaymak”la pişirmek gerekli (Blogger notu: kaymak; yağın tam ayrışmadan yağlı-ayran kıvamında olan karışım).

Muhlama_hazirlik2

Tamamiyle eritilmiş olan tereyağının üzerine mısır ununu ekleyin. Mısır ununun ise çok iri çekilmemiş olanı tercih edin.     (bu arada İstanbul’da nereden kaliteli tereyağı alabilirim sorusuna iyi bir cevap bulamadım. Güvendiğiniz karadeniz yöresel malzemeleri satan bir yer varsa ve yerinden getirtme fırsatınız, hiç kaçırmayın. Aksi halde marketlerde satılan paketli tereyağından kullanmak durumunda kalıyorsunuz)

Muhlama_hazirlik3

Kızgın yağ içine eklenen mısır unu tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak kavurmaya başlayın. Göz kararı tuz ekleyin (peynirin tuzu göz önüne alınmalıdır).

 

 

Muhlama_hazirlik5

Mısır ununu, tereyağına yedirdikten sonra, üzerine su eklemeye başlayın. Gülsüm Teyze bunu yaparken sıcak su kullandı, suyun soğuk ya da sıcak olması farketmezmiş, bilginize. Suyu bir anda boca etmek yerine azar azar, mısır unu çekmesini sağlayarak eklemek gerek.

muhlama_hazirlik7

Koyu muhallebi kıvamına gelen karışımın üzerine tereyağı çıkmaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha  bekleyin. Üzerine parçalar halinde köy peynirini ekleyin. Karadeniz Bölgesinde kış için hazırlanan tekerlek şeklinde ama kalınlığı çok olmayan köy peyniri bunun için ideal olanı).

Peynirin tel tel olması gerektiğinden çabuk eriyen hazır/paketli kaşar peynirini tercih etmeyin.

Peynirin mısır unlu karışımın içine batmasını bekleyin. Ocağın altını kapatıp, son bir kez karıştırdıktan sonra muhlama’nız servise hazırdır. Muhlamayı soğutmadan, köy ekmeğinizi bandırarak yemeniz tavsiye edilir.

ve tabii ki afiyet olsun (bize oldu:))

Blogger notu: Uygulamalı olarak yöresel tadı bizimle buluşturan Gülsüm Teyze’ye ve bize ev sahipliği yapan kızı Özlem’e teşekkürlerimle…

Reklamlar

Yöresel Tatlar- Muhlama/ Kuymak (Karadeniz Mutfağı)” üzerine 4 yorum

  1. Zeynepcim,

    Tekrar birşeyler yazdığını görmek çok güzel.. Evde güzel trabzon tereyağım ve mısır unum var. Tam işte yarın denerim diyordum ama evde köy peyniri yok maalesef. Beyaz peynir aynı sonucu verir mi bilemedim.

    Tereyağ konusunda çok haklısın. Marketlerde iyi tereyağ bulmak zor. Biz de Ortaköy'deki kahvaltılık ürünler satan bir yerden aldık en son. Semt dükkanlarını dolaşmak lazım. Bir de sana biraz ters biliyorum ama Fatih'te adını hatırlamadığım bir sokak var. Sanırım Fatih Karadeniz Pideci'nin olduğu yerlere yakın. Orada kaliteli tereyağ bulabilirsin.

    Beğen

  2. Sonunda deneyebildim 🙂 Bir dahaki sefere kişi başı 1 yk mısır unu ekleyeceğim. 1.5 kaşık ekleyince muhlamayı iki kişi bitiremedik. Ayrıca köy peyniri yerine çeçil peyniri kullandım. Ekmeği batırdığımızda peynir gayet güzel uzadı. Ben ilk kez denediğim için çok yorum yapamıyorum ama Alper Trabzon'da yediğimin kıvamındaydı dedi :))
    Paylaşım için teşekkürler!!

    Beğen

  3. Elifcim, senin tarifi denemen ve sonrasında yorumunu paylaşman çok önemliydi benim için. denemenin başarılı olmasına ayrıca sevindim:)
    darısı diğer denemelerimizin başına..

    Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s