Yöresel Tatlar- Mercimek Köftesi

MercimekliKofte_sunum

Yöresel tatlardan Malatya Mutfağına sıkmalı köfte ve çimdikli köfte ile giriş yapmıştık, mutfaktaki öğrenimlerimiz  devam ediyor. Sıradaki lezzet aslında Türkiye’nin pek çok yöresinde yapılan bir tat: mercimekli köfte.

Bütün üniversite hayatımız boyunca Sengül Teyze’den yemeğe doyamadığımız bir lezzet olan mercimekli köftenin yapılmasına bu sefer katkıda bulunmak biz Orta Avlu kızları için bulunmaz bir nimet oldu. Lafı uzatmadan tarife geçiyorum…

Okumaya devam et

Reklamlar

Yöresel Tatlar- Çimdikli Köfte (Malatya Mutfağı)

CimdikliKofte_sunum

Yöresel tatları denemek ve uygulamalı öğrenmek amacıyla Sengül Teyze’nin mutfağındaki turuna devam ediyorum; malum yapacağımız 4 yemek/köfte vardı. ilk olarak Sıkmalı köfteyi hazırlamıştık. şimdi sıra çimdikli köftede.

İçindeki yoğurt ve sosla bizim oraların “fıstık köfte”sini andırsa da temel maddesi yarma olduğu için tadında farklılık var doğal olarak. Aslında çok basit malzemelerle hazırlanan köfteler, eskilerin deyimiyle el oyalasa da sonundaki tat buna değiyor.
gelelim tarife (not: aşağıdaki verdiğim miktarlar orta boy borcam içinde servis edilen köfte içindir)

Okumaya devam et

Yöresel Tatlar- Sıkmalı Köfte (Malatya Mutfağı)

SikmaliKofte_sunum

Uzunca bir süredir hem yöresel tatları öğrenmek/ bunları yaşatmak, hem de birlikte yemek pişirebilmek gibi bir isteğimiz vardı Orta Avlu kızları ile. özellikle de benim blog’un yöresel tatlar kısmını genişletmek gibi bir niyetim oluştuktan sonra.

İlk durağımız, zaman zaman bizi evinde ağırlayarak arada Malatya yemekleri öğrenmemizi ve sevmemizi sağlayan Sengül Teyze’nin mutfağı oldu.

Uygulamalı olarak yapacağımız yemekler için, not defteri, fotograf makinesi ve video kamerası hazırdı İpek’lerin mutfakta. Önce eller yıkandı, kameranın kayıt tuşuna basıldı ve başladı ustamız anlatmaya…

Hem dört farklı köfte yapılacaktı, hem de mutfaktaki incelikler öğrenilecekti; yapılacak iş çok, zaman kıymetliydi. Sengül Teyze, mühendisliğinin de verdiği pratiklikle 2,5 saatte sofrayı donatmamızı sağladı.

Tabi bu kadar hızlı ve interaktif çalışma sırasında fotoğrafları tam anlamıyla çekebilmek/detayları size gösterebilmek,  -itiraf etmem gerek- biraz zorladı.
gelelim menüye:
– sıkmalı köfte
– patlıcanlı köfte
– çimdirikli köfte
ve mercimekli köfte…

bütün tarifleri elimden geldiğince size aktaracağım tek tek, ilki olan “sıkmalı köfte” ile başlayalım;
Okumaya devam et

Yöresel Tatlar- Kısır (Mersin Mutfağı)

MersinUsuluKisir_sunum

Biraz okuyacağınız, detaylı anlattığım tarif yetiştiğim topraklarda her daim yenen ve sevilen bir atıştırmalık: KISIR (kısırı tek bir kelime ile tanımlamak kolay değil aslında; salata yada meze olarak sınıflandıranlar da mevcut).

Uzun süreden sonra Mersin‘de olmanın verdiği heyecan ve eş-dost-akrabayı görmek isteği birbirine karışmış bir halde Türkan Abla’ya gittim. Muhteşem bir kahvaltıdan bir süre sonra hararetli muhabbetlerin ardından haliyle acıkmaya başladık. Epeydir memleket usulünde yemediğim düşünülüp “kısır” yapılmasına oy birliği ile karar verildi. Böylece size görsel olarak da anlatabileceğim bir tarif yakalamış oldum.

Türkiye’nin her yerinde hazırlanan kısırın hazırlanması yöresel olarak bazı farklılıklar gösterir. Benim anlatacaklarım/yazacaklarım tahmin edeceğiniz gibi Mersin’de yapılan şekli.

Aslında tarifi uygulayabilmek için gerekli olan malzeme miktarlarını yazabilmek hiç de kolay değil. Kısır hazırlamak herhangi bir kitaptan yada yazılı bir yerden takip edilen bir tarif de değildir, göz kararı diye tabir edilen bir yöntemle yapılır bizim orada…

Bazı püf noktaları var sizinle bunları paylaşıp, hem de görsel olarak yapımı göstermeye çalışacağım. Fikir vermesi açısından da 4 kişi için hazırlayabileceğiniz basit bir tarifi aşağıda bulabilirsiniz (önemli not: fotoğrafları çektiğim gün yapılan kısır 11 kişi içindi, gözünüz aldanmasın:))

Okumaya devam et