Mayasız Yulaf Ekmeği

Daha önce de belirttiğim gibi, insanın ‘maya’ya intoleransı olunca (ya da bizimkilerin tabiriyle york’u) ekmek yapma konusunda iş başa düştü. Testi yaptırdığım yerde verdikleri bir tarif vardı, var olmasına ama ilk yaşadığım sorun tarif için gerekli olanları bulamamaktı. Gluten miktarı en düşük olan yulafa göre uyarlanmış bir tarifti elimdeki, ancak saf yulaf unu bulamıyordum. İşim gereği pek çok markete girip çıkmama rağmen ilk dönemde bulamamıştım isteğim unu. Ekmek pişirme makinelerinin kullanımı arttırça un tipleri de artmıştı ama bulduklarım hep buğday unu bazlı karışımlardı.

En sonunda almış olduğum yulaf ezmesini mutfak robotundan geçirip un haline getirdim ve ilk denememde kullandım. İçi taneli bir ekmek olmuştu ama yulaf unu aramalarım devam ediyordu. En sonunda Doğalsan markasının “yulaf unu” nu buldum (not: yulaf unu karışımı olan değil ama) ve tarifi daha iyi uygulayabildim.

Okumaya devam et

Reklamlar

Süt Kesiği (Keçi sütünden Lor)

Uzunca bir süredir duyduğum bazı rahatsızlıkların yediklerimle ilgili olduğunu düşünüyordum zaten. Sonra bir şekilde “gıda intoleransı” hakkında internet üzerinden birşeyler bulup okumaya başlayınca kendi sıkıntılarımla örtüştüğünü görünce test yaptırmaya karar verdim. Farklı üniversitelerin farklı testleri bulunmakta, temel olarak yapılan kan testi ile tolerans gösteremediğiniz maddeler bulunabiliyor. Yediğimiz yiyecek çok sağlıklı olsalar dahi bazıları kimi zaman vücut tarafından sindiremediğinden kronik olabilecek problemler başgösterebiliyor, parmağınızdan alınan kan ile bu yiyeceklerin tespiti mümkün (tık tık).
Konu ile ilgili hala bir sürecin içinde olduğumdan birşeyleri öğrendikçe ve yaşadıkça, paylaşıyor olacağım.
Test sonucuna göre Maya, İnek Sütü ve Yumurta Beyaz’ına intoleransım var; Gluten ise sınırda. Dolayısıyla peynir, ekmek, yoğurt gibi sürekli türkettiğim yiyecekler için yeni çözümler bulmam gerekliydi. 
İlk olarak mayasız ekmek, mayalanmamış keçi sütünden peynir ile durumu çözmem şarttı -e malum en önemli öğün olan kahvaltı işin içindeydi-. Testi yaptırdığım yerden aldığım tariflere yeni yorumlar katmaya bile başladım. İşte onlardan ilki: “süt kesiği” (kısaca lor peyniri).